始禄「バリ酸」1.8L

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始禄「バリ酸」
中島醸造
岐阜県瑞浪市

◆日本酒/1.8L
◆原料米/秋田酒こまち
◆精米歩合/60%
◆日本酒度/-17
◆酸度/4.9

通常の使用量を大幅に超える乳酸を添加して造られたそうです。その原酒を三年間常温で熟成させました。極めて高い酸度が熟成によりまろやか味を出し、マイナス数値の日本酒度によりバランスを保ちます。意外と爽やかさがある。

色は熟成酒の薄琥珀色。香りは紹興酒に酸味を足したような少しツンとした感じ。最初は穏やかな酸を感じる程度ですが、じわじわ口の中に広がって唾液が出てくる程になり、最後の方は酸味から辛味に変化して穏やかにキレます。日本酒度は-17ですが酸が強く数字から見る甘さは感じません(ミツカン酢の酸度が4.2なのでバリ酸それ以上の4.9)
ぬる燗で試したところ香りが甘さ中心になり、トロリとした舌触りから甘さと酸味のバランスが良く柑橘系の爽やかな感じになりました。色々な温度で楽しめそうですが、一番のオススメはぬる燗だと思います(○)
このまま熟成させても面白いかもしれません


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