達磨正宗「ぴちぴち生原酒」  熟成酒用五段仕込み純米酒 720ml

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達磨正宗「ぴちぴち生原酒」熟成酒用五段仕込み純米酒
白木恒助商店
岐阜県岐阜市 

◆日本酒/720ml
◆原料米/麹:雄山錦
       掛:日本晴
◆精米歩合/70%・75%
◆日本酒度/-25
◆酸度/2.7

熟成させるために仕込まれたお酒。新酒で飲んでも、その爽やかさだ美味しいということで限定出荷となりました。
少し甘めで、しっかりとした酸があります。たっぷりな旨味としっかりとした酸があるからこそ、達磨正宗の熟成酒が仕上がるのだという事を感じさせてくれます。今後このお酒が5年10年と時を経て変化していく様を想いながら飲むのも面白いですね。

【白木恒助商店】 岐阜県岐阜市
古酒にこだわり続ける岐阜の小さな酒蔵
昭和40年代から古酒復活に情熱を傾けてきた古酒の酒蔵。岐阜市の北東、清流・長良川が流れる田園地帯で、光沢のある美しい色を帯び、深い味わいを持つ、麗しい酒を育む。その品格のある長期熟成古酒は、国内外より高い評価を得ている。


「達磨正宗」と言えば“熟成酒”“古酒”。“熟成酒”“古酒”と言えば「達磨正宗」。そのくらい“熟成酒”“古酒”を語るうえではずすことのできないのが「達磨正宗」です。昭和40年代から熟成酒の為の取り組みを始めたそうで、当初は熟成酒や古酒の認識がほとんどなくて大変苦労されたそうです。しかし徐々に認められるようになってきて今では海外でも評価されるようになりました。

日本酒における“熟成古酒”というジャンルはこの「達磨正宗」が築いたものと言えるのではないでしょうか。

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